咖啡時光中的野餐風景／Picnic／野餐咖啡
文字、攝影／沈憲彰
本文部份刊登於GREEN[綠雜誌]vol.8 2010年12月號
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時序推移到了十一月，今年的冬天來得早，已是個適合在屋裡躲避低溫的季節，街上逆風移動的行人都有個不遠的溫暖標地。下午七點，我正坐在咖啡店裡寫這篇文章。我原習慣坐在沿街面的玻璃窗旁，不過現在正值期中考週，我來得晚，風景好的位子早已被埋首書堆的學生領走。Carol讓給我吧台前的位子，她則移到一旁桌面較淺的座位，與我相隔一張椅子，算計起咖啡店裡的大小雜事。其實我本來不喜歡離門口太近，一來人來人往，二來總有人從後窺視的不安全感，所以從沒坐過這個位子。果然，客人進來瞄了店裡沒有位子，店長Lili客氣地送走他們說不好意思；結帳的程序也在我身邊起落；吧檯裡今天特別忙碌，三個人忙著煮咖啡、洗杯子、把鹹派加熱；餐具和餐巾紙就放在我左手邊裝紅酒的舊木箱裡，客人總要來我身旁走上一回；在另一邊的客人三兩成群，音量讓吧檯擋掉了一半。最後，鄉村音樂將這些瑣碎的音量黏合在一起，再舖上一層黃色燈光，成了溫柔飽滿的背景。我的視線與佔滿各式物品的吧檯齊高，眼前除了螢幕裡的文字與游標，沒有其他會移動的東西，所有的聲光風景來自我身後，再從我眼前的白色方形小磁磚反射。我竟沒有分心，敲鍵盤的手肘抵在拼接木桌上，讓我專心地過濾出咖啡時光裡的隻字片語。
一台電腦、一隻筆或一本書，就可以待上一個下午。咖啡店賣的其實不是咖啡，而是風景，一個取代辦公桌或書桌的舒適風景。自己一個人就認真念書、工作，全神貫注在電腦一方天地裡；朋友來了就聊上幾句，渡個上班前夕的快活。而咖啡之所以成店，往往在空間裡下了最大功夫。野餐，一張帆布、兩個人、輕便飲食、七嘴八舌，出走廚房旁的四方餐廳，為了風景之所以野餐。Carol在咖啡時光中，成就了一幕野餐生活的輕便風景，映在都市叢林裡。
Carol原以網站企劃為職，後來從0與1的冷漠資訊世界中驚醒，決定接近生活、向活生生的人氣靠攏。她說：「想開咖啡店的人很多，但是真正了解咖啡店在做什麼事的人很少。」Carol決定開店前曾在朋友的店裡打工過兩年，看到了形形色色的顧客，學到了雞毛蒜皮的瑣事。事實證明那些支撐夢想開花的枝幹阻擋不了她，很短的時間裡，找店面、設計師、施工、學習煮咖啡、做鹹派，一股做氣把咖啡店開在溫州街上。整個從無到有的過程，就像準備外出野餐般隨性、愉快。
「野餐」的空間設計，出自Carol的表哥Ta Yang Hsu之手，在比利時出生、長大，大學畢業後曾回到台灣工作了很長一段時間。兩人從小開始的感情，讓他可以理解Carol心中的「野餐」是什麼形狀，即使不透過精確的細節敘述，也能憑藉默契勾勒出輪廓。自在、簡單、舒服等關鍵字，是兩人共有的想法。不過分極簡無垢，是讓空間溫暖的預設前提。舊家俱、拼接木料、裸露牆壁舊成了空間中的基本元素。從測繪、構想、設計、施工只歷時短短三個月，空間成形前且戰且走，就算沒有明確的處方箋，表哥也讓Carol想像中的畫面實現了。Carol說：「我並沒有一定要空間設計成什麼樣子，我信任表哥，大部分都是隨性得來的結果。唯一的堅持，吧檯是一家店的精神，要位於店的中間。」
「野餐」的前身是安親班。拆除掉多餘的隔間後，直接裸露牆壁不加修飾，不粉刷、不貼磁磚，凹凹凸凸的筆觸就刻劃在牆壁上。有時力道下得重些，紅磚也露出面來，看得見也摸得到。樑柱、牆面、廁所裡、門框邊，都看得見舊有的痕跡。其實這也是隨性決定的，兩人站在剛拆掉的隔間前一致認為「這樣也不錯，又省錢！」店裡以吧檯為中心，往內是工作區、儲藏空間，往外是嵌住吧檯的一圈座位，七八張兩人桌時而併置地排列於吧檯兩側。最經典的，也是我最喜歡的座位，緊鄰著街邊，像溫室般明亮，這裡才有過往行人的身影。緊盯著電腦的雙眼，需要適時平衡的移動風景。各自對外的高腳椅，拉長一個人的身影，也隔絕了打擾。
讓一個新空間溫潤有感的，莫過於大量撿拾而來的舊家俱。原本最外緣的座椅是要請木工訂做的，後來美麗的意外讓空間的氣氛有了完全不同的結果。Carol在住家附近的公園外發現了被淘汰不用的教堂椅，讓表哥鑑定尺寸後剛好合用，四座成排的教堂椅進了咖啡店，除了如植物嫁接般加了高度，表面漆色都保留原味。怎麼也沒想到神聖祈禱的思緒，有天飄進了咖啡香。十字架還留在椅側，教堂椅儼然成了店裡「最有精神」的物件。除了教堂椅，幾個小巧的邊櫃也由路邊拾來。木紋凸顯出時間痕跡，嵌接的細膩工法讓人為它的身世不捨。Carol不解，那麼多漂亮的舊家俱為什麼被丟棄。
C a ro l和表哥也常到舊料行尋寶，舊木料、舊桌椅、舊燈具等，把他們帶回來店裡重新發光，雖然要花點錢，但為環保盡些心力，總比讓另一件新品再變舊來得有意義。舊的材料或物件，持續累積歲月，每換一個主人、擔任一個職位，身上就批上一件外衣，時間漸漸過去，外衣就溶進皮膚裡，層層疊疊下就越顯其光澤。舊物每延續一次行程，無形中的價值就隨之增加，但卻沒有一絲一毫的資源被浪費。許多被大學報廢的木椅，被他倆認領回來，繼續以質樸的面貌成為野餐風景的一角；來自法國的礦燈，也繼續在台灣發亮，大小不一地垂在吧檯和餐桌上，一如其粗獷表情，電線也大喇喇的明攀在天花下。環保的綠點子不只限於使用舊材料，簡單的方法不浪費多餘資源，也是一例。野餐「溫室」裡的窗框、門框，竟選擇以最便宜的紅肉角材製成，原本位居幕後的材料躍居台前，連工班的師傅都張嘴不敢置信。鎖上最傳統的角鐵、鐵件加強結構，金屬與木頭擺明衝突，但秩序安排下質感粗糙而直接。最低限的材料，讓野餐的風景自在下更顯力度。
除了空間及傢俱上的念舊，野餐也在食材上用心。Carol拜師學藝的廚師也來自比利時，但卻積極讓台灣食材入菜。店裡的招牌─經典培根法式鹹派，原本在歐洲使用的是菠菜，到台灣用地瓜葉一試後意外地好吃對味。法式鹹派裡有來自台灣的地瓜葉，風格上的後現代拼貼，讓在地味覺進食物裡做了不同展演。來自英國的司康（Scones，類似比斯吉）抹上產自台灣的有機草莓、埔里玫瑰花、咖啡香蕉等果醬，是土洋風味的結合，美味之餘也別具綠心意。
「為什麼叫野餐？」Carol竟說那是最後才決定的，招牌也是開張當天才掛上去的。看來又是件隨性如野餐的偶發事件。我想「野餐」想像的就是一幅風景，而咖啡是讓郊遊的人待在這裡看風景的理由。一張帆布、兩個人、輕便飲食、七嘴八舌，點盞黃燈、加點念舊和綠色的溫度。意外隨性也沒錯，何況已經造就了一幅美麗的都市風景。
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