GREEN綠雜誌／都市侘寂場域─小慢Whole Food Tea Experience @ 風景派出（所）

都市侘寂場域─小慢Whole Food Tea Experience

文字、攝影／沈憲彰
空間設計／謝小曼
本文刊登於GREEN[綠雜誌]vol.11 2011年8月號

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侘寂是都市人的喘息

侘寂わびさび（ W a b i S a b i ）─“Ｗabi”指空虛、貧乏；“Sabi”指人性的寂寞。源自日本的低調美學，雖低調卻無窮豐富，其重視順應內心的流動，一切講求素樸本質與自然，讓感官在清貧簡單的環境中體驗到極致美感，日本的茶道、插花、陶藝、禪風都深受此美學影響。「侘寂之美」在忙碌快速的生活中，彷彿成了一種都市人的喘息方式。找到一段時間、一個空間讓自己安靜下來，減慢自己感官運作的速度，將一切附加的外在瑣事塵囂暫時拋諸腦後，重新與自己的心靈對話。有時我們也稱之為慢活。不論「侘寂」或「慢活」並非得遠離城市親近自然才能得到，那是一種內心的狀態，只要透過一些簡單的方法，隨時都可以讓自己慢下來。

觸感自然本質的慢空間

人如其名，謝小曼創造了一個經營「慢」的空間，而且就在熱鬧繁忙的夜市轉角小巷內。謝小曼曾於日本學習服裝設計與行銷多年，30歲後開始一頭栽進東方文化的迷人世界，鑽研起書法、茶道、花藝，讓侘寂的藝術文化成為生活中的重心。而曾經學習流行設計的背景，讓她的美學觀念因而活潑隨性，讓傳統不墨守成規，撇除了拘謹嚴肅的表象原則，找到一種輕鬆而自然的美學呈現方法，在生活與傳統文化美學中找到了一種新的平衡。「小慢」隱身於巷弄的一片綠意之中，微微露出的屋瓦提點了閒適的氣氛，這位於一樓的老公寓原來就是謝小慢小時的住家，經過她親自設計改造成為接待客人的「慢空間」。延續侘寂的美學觀念，空間相同講求自然舒適，並不追求某種特定風格，使用最簡樸的家具與擺設。空間除了廚房以外並無隔間，僅以地坪、屏風、立櫃做為空間區隔，穿透而不直接的轉折動線讓空間層次豐富。設計上捨棄夾板皮層的裝潢，使用了大量回收的舊物件，窗框、門扇、桌椅皆是舊而不古的老東西，洋溢著人情的光澤。空間裡的擺設配置彈性，能依季節或使用需求隨時變化。牆壁也以石灰混合稻草取代油漆，既自然又能調節室內溫度。大理石地磚則是公寓原有地板的保留，細工的拼花樣式讀得出時代的韻味。廁所則效法日式建築獨立設置於室外，必須走過屋後小徑才能抵達，一來隔絕氣味，二來廁所也利於通風乾燥。公寓的前後借景綠意植物，陽光灑落於枝葉扶疏間，些許窗景外的自然藉此在城市中供人心神遙想，綠化空間也綠化慢活心境。整個空間色調溫潤、觸感自然，與隨性的茶道與清淡茶食相呼應，讓人在用餐喫茶間慢條斯理進而心靈安靜。

茶道新風景

「小慢Whole Food Tea Experience」用茶、食物、空間來讓人體驗緩慢，每日提供茶食，更於每個月舉辦一次結合茶道體驗的茶會，透過與茶主人的交流互動，除了可以了解茶道藝術，也更能體會茶道如何融入生活。烏龍茶的深色茶湯，搭配深色桌布，暗色調茶具；包種的茶色較為清淡，甚至可以使用玻璃杯碗當茶則，在夏天用來也格外清爽。從茶的本質、沖泡方法到茶具、茶桌與環境的佈置，講究而自然，細膩而輕鬆。看似繁複的日本茶道，結合了台灣人隨性日常的泡茶文化，介於「茶道」與「泡茶」之間形成了一道新的風景，店裡更不乏日本人光臨的身影，謝小慢中日雙語交雜的言談，似乎就已經模糊了文化的邊界。

台灣的垂直氣候多樣，茶品豐富質佳，飲用茶的方法也相對多變，但不變的是茶葉原香原味的品嘗，一切重視自然本質的表現。「小慢」供應的茶食料理也相同重視食物原味的呈現，並非強以茶葉入菜，而是調配出少油少鹽的清淡菜色，除了是崇尚自然的健康取向，在味覺上也追求一如空間與茶之自然醇厚。除了菜單常做更換外，連主廚也非固定職，不定期延攬各地合適人才，讓菜色因此更加豐富而活潑，這也是小慢的作風，適合的就是最好的。

慢中細活體嘗生活初衷

「小慢」的主人，對每個生活上的事件都抱持著「一期一會」的態度，珍惜且深入，由原始的本質感受出發，但卻可以在掌握後輕鬆活用。一如她自己布置空間、親自用書法寫菜單、設計茶葉包裝、以茶道會友，其實這些都從書法運筆的濃淡粗細間領悟而來，墨色與留白也就如身上的服裝或空間的虛實，無一不在體現侘寂美學。日本人能夠欣賞陰翳之美與中國寫意的文人精神，亦皆為東方文化追求內省進而表現在外的獨有美學。如今我們身處於功利主義掛帥的社會之中卻得反其道而行，藉著茶道、書法等弛放心神的活動來溯源個人的內心本質，靠慢中細活才能體嘗生活初衷的滋味。「慢」的道理簡單，但卻是現代人療癒匱乏心靈的良方。